طريقة تحضير كبة لبنانية

طريقة تحضير كبة لبنانية بأنواعها المختلفة والشهية

كبة مقلية

الكمية : 6 إلى 8 أشخاص

  المكونات :

  • كيلو غرام لحمة كبة مدقوقة
  • 4 أكواب برغل أبيض ناعم مغسول ومصفى
  • كوب سميد
  • بصلة مقطعة إلى 3 أو 4 قطع
  • ملعقة طعام ملح
  • ملعقة صغيرة فلفل أحمر
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • ماء لدعك الكبة

 

  الحشوة :

  • 1/2 كلغ لحمة مفرومة
  • بصلة مفرومة ناعما

    3 إلى 4 ملاعق طعام سمنة

  • ملعقة صغيرة بهار حلو
  • ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
  • ملعقة صغيرة فلفل أحمر
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1/2 كوب صنوبر

 طريقة التحضير :

  • يحمى الزيت في مقلاة ، ويقلى فيه البصل حتى يذبل .
  • تضاف اللحمة المفرومة ويتابع القلي حتى يتم إمتصاص كل الماء .
  • تطفأ النار ، وتضاف التوابل إلى المقلاة وتخلط مع اللحمة والبصل .
  • يضاف الجوز أو الصنوبر ، وتترك الحشوة حتى تبرد تماما .
  • لتحضير الكبة ، يغسل البرغل ويصفى ثم تضاف إليه بقية المكونات وتدعك جيدا باليد أو بالمكنة حتى تصبح دبقة ، وتقرص إلى كرات بحجم البيضة .
  • تفتح فجوة في وسط كل قرص كبة بواسطة الأصابع المبللة بالماء ، ويحشى قرص الكبة بمقدار من الحشوة ثم يختم ويصف في صينية .
  • يحمي الزيت وتقلى فيه أقراص الكبة وتقدم مع شرائح الحامض .

  كبة بالصينية باللحمة والجبنة

الكمية : 5 إلى 6 أشخاص

  مكونات عجين الكبة :

  • كيلو غرام لحمة هبرة مدقوقة
  • 4 أكواب برغل أسمر وكوب سميد
  • بصلة متوسطة ، مقطعة أرباعا
  • ملعقة صغيرة ملح
  • مقدار كاف من الماء لتحضير الكبة
  • 1/2 كوب زيت نباتي

 

الحشوة :

  • كيلو غرام لحم مفروم وسطا
  • 4 بصلات كبيرة مفرومة
  • 1/2 كوب جوز مفروم
  • ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة صغيرة بهار حلو
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
  • 250 غ جبنة مجدولة مقطعة إلى شرائح ومنقوعة في الماء لتحليتها
  • 250 غ جبنة عكاوي مقطعة إلى شرائح ومنقوعة في الماء لتحليتها
  • 200 غ جبنة موزاريلا مبشورة
  • 3-2 ملاعق طعام سمنة نباتية أو زبدة أو زيت مع سمنة
  • _طريقة تحضير الحشوة :
  • يحمى الزيت في قدر ويقلي فيه البصل حتى يذبل ويطرى ، ثم يضاف اللحم المفروم والملح ويطهى المزيج حتى يتغير لون اللحم ويخرج الماء منه .
  • يتابع الطهو حتى يمتص اللحم كل الماء مجددا وتستوي الحشوة .
  • تطفأ النار وتضاف التوابل والجوز وتحرك الحشوة جيدا ثم تنقل إلى طبق زجاجي أو بلاستيكي وتترك جانبا لتبرد تماما قبل أن تمد .

 

طريقة التحضير :

  • يغسل البرغل الأسمر ويصفى .
  • تخلط اللحمة المدقوقة والملح والبصل مع البرغل والسميد للحصول على عجينة كبة دبقة ومكتلة .
  • يدهن بالزيت قعر صينية ألمونيوم مستديرة ، تقسم عجينة الكبة إلى نصفين ، تبلل اليدان بالماء لمد القسم الأول من العجينة في قعر الصينية .
  • يسوى سطحها جيدا ، تسكب فوقها نصف كمية الحشوة وتوزع الجبنة المبشورة عليها .
  • تسكب بقية الحشوة فوق الجبنة وتغطى بطبقة من الكبة.
  • يمهد سطح الكبة ويقطع إلى أشكال ماسية .
  • يسكب مقدار ربع إلى نصف كوب من الزيت النباتي أو السمنة فوق سطح الكبة ويرش عليها القليل من الماء ثم تخبز في فرن حرارته 350 درجة فرنهايت حتى يتحمر سطحها .

 

  كبة مشوية :

الكمية 8 إلى 10 أشخاص

 المكونات :

  • كيلو غرام لحمة هبرة مدقوقة
  • 5 أكواب برغل ناعم
  • بصلة متوسطة مبشورة
  • حبق طازج
  • مردقوش طازج
  • قرفة
  • بهارات وملح

 

الحشوة :

  • 400 غ شحمة نظيفة
  • رأس بصل أبيض كبير مفروم ناعما
  • فلفل أحمر وبهار حلو
  • معجون فليفلة حمراء وصنوبر مقلي
  • رمان ( اختياري )

 

 طريقة التحضير :

  • توضع اللحمة الهبرة في الخلاط مع الملح .
  • تبشر البصلة وتضاف إلى اللحمة .
  • يغسل البرغل ثم يصفى ويضاف إلى اللحمة والبصل.
  • يضاف المردقوش والقرفة والبهار الحلو والحبق إلى اللحم والبرغل .
  • يخلط الكل مجددا في الخلاط للحصول على عجينة كبة ناعمة .
  • تفرم الشحمة في الخلاط ويضاف إليها الملح والفلفل الأحمر والبهار الحلو والبصلة المفرومة .
  • يؤخد مقدار من عجينة الكبة بحجم حبة ليمون ، ويقرص بالأصابع المبللة بالماء .
  • يلصق قرص الكبة داخل طبق كاسترد أو فنجان شاي مبطن بنايلون السلوفان ، تكرر العملية نفسها في فنجان آخر .
  • يملأ أحد نصفي الكبة بالشحم ، ثم يلصق النصفان ببعضهما للحصول على شكل كرة .
  • يدهن قرص الكبة بالسمنة أو الزيت النباتي ويشوى فوق الفحم أو يخبز في فرن محمى مسبقا للدرجة 350 فرنهايت ( 180 م) حتى تظهر الفقاقيع على الكبة ويصبح سطحها جامدا .
  • تقدم أقراص الكبة ساخنة جدا مع سلطة خضرة طازجة .

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

سبعة عشر + 12 =